Matéria extraída da revista Comunità Italiana em 12-jan-2012.
Verão pede mais
Saiba quais são as sorveterias do Rio e de São Paulo que se mantém fieis à receita artesanal onde é possível saborear um verdadeiro gelato italiano.
A origem do sorvete é incerta. Existem indícios de que populações muito antigas já consumissem frutas e leite gelados, bem antes dos imperadores romanos, que misturavam neve com frutas, e dos árabes que ocuparam a Sicília, onde introduziram o sherbet, bebidas geladas e açucaradas muito apreciadas nos países orientais. Mas o certo é que foram os italianos a aperfeiçoarem a arte de fabricar um bom gelato, á base de frutas (sorbettos) ou ao leite (cremosos). Desde que o cuoco siciliano Francesco Procopio dei Coltelli inventou a receita para os reis da corte francesa, no século XVII, o sorvete made in Italy é garantia de qualidade em todo o mundo.
No Brasil, é possível tomar um sorvete como se você estivesse em uma sorveteria italiana. O preço é um pouco salgado se comparada aos gelados mais comerciais, mas vale a pena pela receita artesanal que utiliza frutas sempre frescas (a exceção fica por conta das secas como avelãs, nozes e pistache, que costumam vir da Itália) e exclui qualquer tipo de gordura trans. A produção diária de sorvetes e o uso de uma espátula para cada sabor são outras marcas registradas dos gelatieri.
A cereja Amarena – Filhos de italianos, os irmãos Gianpietro e Diego, juntamente com o primo Francesco, largaram seus empregos há quatro anos para se dedicarem a uma sorveteria batizada com o nome de cereja, dando continuidade à tradição da família de pasticcieri originária da Calábria. A fidelidade ao estilo se confirma no alto percentual de fruta fresca (nada de polpa, o que deixa o sorbetto com um incrível gosto de fruta), na preparação diária dos sorvetes e no maquinário italiano. A linha diet leva sucralose, enquanto todo o restante da produção é adoçado com açúcar orgânico. Um festival de frutas refresca os clientes durante o mês de janeiro, regada açaí, graviola, cupuaçu, pêra e melancia. Entre os cremosos, destaque para o Ferrero, o Romeo e Giulietta, o Tiramisù e, é claro, o Amarena. Um diferencial da casa está no fato de ser mais que uma sorveteria. Comece pelo sorvete e você pode acabar levando pra casa uma deliciosa torta gelato para comemorar algum aniversário, ou um pote de marrom glacê, cerejas ao licor da marca italiana Fabbri ou alguma delícia made in Italy da lojinha.
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