Extraído do Jornal do Comércio, seção Seu Dinheiro de 18 de agosto de 2010. 

SORVETERIAS - Lojas especializadas apostam em marketing, promoções e produtos diferenciados para enfrentar a queda na procura devido às baixas temperaturas.

RECEITAS PARA ESPANTAR O CONGELAMENTO NAS VENDAS

Aqueda na venda de sorvetes durante o inverno, com perda de 30% a 40% de receita em relação ao verão, é uma realidade que pode assustar os empreendedores do segmento. Não é, porém, motivo para baixar as portas.
Lançar mão de promoções e usar a criatividade em ações de marketing pode ser a saída para reverter esse cenário.
Coordenadora do Programa de Administração de Varejo da Fundação Instituto de Administração (Provar/FIA), Ana Carolina Nonato afirma que estratégias como a realização de festivais de inverno e a introdução de sorvetes mais cremosos ajudam a quebrar o costume do brasileiro de não comprar sorvetes entre junho e setembro.
"Às vezes, o cliente não consome sorvete no inverno por puro hábito", diz ela, que trabalha junto à Unilever, detentora da marca de sorvetes Kibon. Segundo Ana Carolina, 81% das decisões de compra são feitas nos pontos de venda. Por isso é vital atrair o cliente para a loja.
Gianpietro Bosco, um dos sócios da Amarena Gelateria Italiana, com duas unidades no Rio de Janeiro, aposta na comunicação para estimular o consumo nos meses mais frios. Em conjunto com seu sócio e primo, Francesco Masello, o administrador de empresas visita eventos, em que promove os sabores de inverno da sorveteria, e trabalha para montar um banco de dados de clientes na internet.
"Temos cerca de 2 mil cadastrados, a quem enviamos mailing de festivais e promoções." Recentemente, a Amarena levou dez de seus sabores de inverno para o Degusta Rio, evento de gastronomia e cultura na cidade. Um deles ganhou o prêmio de júri popular de melhor sobremesa, mas Bosco prefere não encarar o produto como tal.
"Uma forma de aumentar as vendas é fazer com que o cliente veja o sorvete como refeição, e não apenas como sobremesa", diz. "Isso já ocorre na Europa." Amarena também promove um festival de chocolate, produto que, por ter mais leite em sua mistura, se sai melhor no frio do meio do ano. Para divulgar o evento, a empresa usa a internet, o que a coordenadora do Provar considera um risco. "O consumidor rejeita a comunicação excessiva, ele recebe uma média de 5 mil mensagens publicitárias por dia", opina. Ana Carolina, considera que festivais são uma boa saída para pequenos varejistas, além de uma boa forma de tentar mudar hábitos de consumos. Bosco afirma que a estratégia de comunicação, feita pelo Twitter e por emails, tem sido bem-sucedida.
Como a Amarena, a sorveteria Itália também aposta em festival próprio no inverno. A empresa, com 21 lojas no Rio, criou ainda uma promoção inusitada para o período: em parceria com a grife feminina Farm, a Itália combinou a venda de dois litro de seus sorvetes da linha Gold com uma sacola da loja de roupas. "Desde o início da promoção, já vendemos 1,5 mil bolsas", afirma Vianna, diretora da rede. A linha Gold da Itália é composta por sorvetes comercializados durante o inverno.
Para o professor de marketing da Trevisan Escola de Negócios, João Paulo Siqueira, a estratégia da Itália pode funcionar, mas é necessário um bom alinhamento entre os dois produtos sendo ofertados. "Produtos populares são especialmente bons para este tipo de coisa, porque as pessoas das classes mais baixas adoram brindes." Outra estratégia à qual recorre a Itália é a venda de produtos para restaurantes. A sócia da Sorvete Brasil, Ana Fernandes, afirma este tipo de venda é constante.
"Nossa venda para restaurantes existe desde antes das nossas lojas. Existe queda no inverno, mas muito menor que nas lojas. O ambiente de restaurante é mais propício ao consumo de sorvete." A Sorvete Brasil está há 30 anos no mercado.

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Bom, só queremos precisar alguns argumentos da matéria:

1) em dois anos e meio de atividade mandamos somente dois e-mails marketing para nossos clientes. Esta ferramenta não é utilizada com frequencia como citado na matéria. Todas as comunicações têm sempre a opção de remoção da nossa lista. Usamos o nosso facebook e twitter para falar com nossos clientes que são plataformas onde todos se inscrevem livremente para saber das novidaes. Muito melhor, muito menos invasivo!

2) Os frequentadores do Degusta Rio, realizado em 2009, elegeram a Amarena como a melhor sobremesa de todo o evento. Não foi um único sabor.

3) Os sabores de chocolate não têm mais leite na mistura. A base é sempre a mesma. A dose de cacau é que varia entre eles.

Parabéns ao Fábio Teixeira. Excelente matéria. Tirou a dúvida de muita gente que sempre nos pergunta como é esse período.